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長明火邊子歷史淵源:

   “鹽工怪吃,無奇不有”。據《川鹽史記》載:東漢章帝時期,始發鍵為郡(今自貢富順縣城關鎮附近)鑿井制鹽。景帝延光武帝《廢“食鹽專賣法”》令,詔“鹽業產制運銷皆任民營、官征其稅。”
   時汲鹵制鹽皆為牛推,遂有“牛興場旺,牛亡場衰”之說。
   清圣祖康熙34年(1695)年,鹽都始發牛瘟,疫及自流井、貢井等地。鹽場強壯牿牛病死大半。鹽商愁苦,以“死牛抵鹽工月錢”。鹽工以死牛為主食,苦不堪言。
   一曾姓鹽工(火邊子牛肉創始者“曾樹根”)聰慧過人,續父之刀工,割不成張片之牛肉砍砣、鹵水腌制;割“牛股二,股四”之精肉、削片如紙,和鹽少許,貼于竹篾,自然風干;再燃以其母王氏自制“牛屎耙”,以邊緣之火慢炕、待熟。刷以熟油、撒以蔥沫,敬其母嘗。
   其母驚嘆“薄如蟬翼,紅亮透明,酥而不綿,味醇可口”,責曾樹根傳此技于眾鹽工。
   鹽工紛效、自制此肉。因此牛肉乃“牛屎耙邊緣之火”烘制,遂謂之“火邊子牛肉”。并感曾樹根之母義舉,稱其所制“火邊子牛肉”曰“火邊爽”,次年,鹽都疏浚鹽河(今釜溪河)、與榮溪河通航。鹽業更旺,商業興旺。眾鹽人多聚鹽井河之重灘、老鴉灘等處碼頭,售以自制“火邊子牛肉”、因各家自制技法偏離,異域商賈每買食之、口感各異,方知“唯火邊爽味正”,后群而追崇。
   曾即逝,真傳技法其甥雷姓族人。后嗣秉承先祖工藝,世代研傳,終成華夏一絕、聲名遠播。
   近代,“火邊子商標”一度為異域搶注。食行銷源受阻,雷姓族人之后雷本江痛心疾呼:“吾之祖傳乃鹽都之福,豈容異人砸牌!”拍案、輾轉、動之以情,異商感之,奉還商標。至此,雷本江秉承先祖美德,將火邊子 商標轉讓為自貢市地理商標,供自貢轄區牛肉制品企業共用。同時又自立“長明”為食行老字號,注冊“火邊爽”商標,專做先祖傳承之“火邊子牛肉”。多次獲國家、省級、市級獎,收入《中國一絕》一書。

牛佛烘肘歷史淵源:

   據《自貢鹽業史志》載:清圣祖康熙35年(1696),鹽都疏浚鹽井河(今釜溪河)、與榮溪河通航,次年開通進沱江、入長江之鹽運航道。造就沱江河畔牛王山(今大安牛佛鎮)水碼頭萬商云集,鹽船漫合,京、魯、豫、蘇菜麇集于此,各縣神通。時任鹽都縣拯署鹽務之吏李文(富順縣鹽商世家出生)好食,擅集百家廚技。偶得一閑,必尋遍各大小酒肆之美味。時久生厭。
   偶見其妻“烘肘”,頗感技法粗糙。興至,頓生“改良制烹飪技法”意。
   擇一閑時,精選上等豬后肘,旺火燎烤,去皮之十六,刮洗凈之入湯鍋。再輔以八角、花椒、小茴 諸般香料及清火消食之中藥材,大火煮沸,文火烘燉。幾番研試,使眾鹽商嘗食,驚奇色味俱絕。勝于東坡肘子。
   紛相求食,李公以“一肘一碗”盛之、普施眾人。由此《碗碗烘肘》生。因李公牛佛鎮人,亦呼《碗碗烘肘》為“牛佛烘肘”,并隨南北鹽商遠播。
   康熙40年(1701)年,都鹽道及隨從官員至鹽都巡視。李公以“碗碗烘肘”宴饗上官。都鹽道食罷甚贊:“此烘肘色澤棕紅,味鮮回甜,咸淡適度,肉質肥嫩,香氣濃郁,肥而不膩,乃李公絕倫之技也!”
   后攜李公所烘之肘返宮奉上,康熙品之,龍顏大悅。即詔令建御肘坊,李授其技,烘制《碗碗烘肘》以饗宮廷。后經百官傳誦,易名《宮廷烘肘》。
   李公逝,后世尊其“宮廷烘肘之祖”。其烘肘絕技經后嗣世代相承。
   上世紀九十年代初,自貢富順食品廠研制出“聽裝烘肘”,名震巴蜀,并獲諸多獎譽。
   九十年代末,牛佛烘肘停產。火邊子牛肉傳人雷本江幾番苦尋,終得李公后嗣,《宮廷烘肘》第十代傳人李志榮,為長明集團技術顧問。同時注冊《牛佛》牌宮廷烘肘新品。終成老少咸宜、南北適口,佐酒拌飯之美食。

豪匠香辣醬歷史淵源:

   北周武帝天和二年(567年),富順因鹽設縣。時鹽業興盛,量為劍南道之冠。鹽工、商旅云集其間,多以嫩豆腐蘸鹵水為食,嫩豆花誕生焉。
   千載而下。民國時期,戰事不絕。渝為戰時之陪都,人口劇增。富順遂成通渝之要沖,熙熙攘攘,甚是繁華。
   時有富順一姓劉小商販,曰錫祿。其性天生豪爽,以研制、售賣豆花營生。偶發奇想,以沸水浸泡海椒,撈出以菜板壓,去其水分,置入缸缽。再多番調試配方,輔以比例“花椒、大料、八角等香料”與缸缽海椒混,再放食鹽 舂細,倒入純菜籽油浸泡。后與酥過之豆瓣、芝麻拌。因其形似糍粑,遂命名“糍粑海椒蘸水”。后又多方改良,終成今日之“富順香辣醬”。掛牌市井叫賣,皆呼此醬“味美色鮮、開胃健脾、增進食欲、回味悠長,乃烹調川菜好料,面食之絕好拌料。”并爭相討要技法。以饗其胃。劉錫祿悉數授之。
   劉錫祿暮年,將平生醬蘸絕技悉數傳于關門弟子王照明。
   自貢市長明集團董事長、火邊子牛肉傳人雷本江力邀 王照明 先生入駐長明集團,共同深研“富順香辣醬”之傳統工藝精髓。同時,雷本江有感于王照明為人豪爽,且技藝精純,遂注冊“豪匠”商標,專做富順香辣醬及由此醬派生而出的其它復合醬料至今。

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